揭秘日本农产品的七十二变华西柳

揭秘日本农产品的“七十二变”

现代科学技术水平发展至今，让农产品升值增效的深加工成为触手可及的现实。我们的农产品市场一不缺技术，二不缺设备，三不缺资金，唯一缺乏的或许是农产品研发的想象力……长期从事中日经济技术交流的专家周冬霖说。

在日本，梨，不仅用来当水果吃，还可以做成很多种糕点，甚至做成几十种菜肴;柑橘，除用作饮料、果冻外，还可能制作成乳酸菌浓缩汁、十几种糕点、几十种清洁类日常洗涤及美容产品。还有葛粉、柿子、生姜……很多我们司空见惯的水果、蔬菜，在日本人手中怎么就能够摇身一变，成为那么多精美实用的畅销产品呢?

的确，农业产业化，最重要的环节是如何把原材料通过深加工，开发出市场适销对路的产品。

一个柿子，可以有100多种吃法

柿子，是我们熟悉的水果。在柿子鲜果中化验的20种营养成分中，有2种和苹果相等，有12种高于苹果。在我国，稍有生产规模的柿子产地，也只有8个省区约50个县市，农业部已将柿子列入特色农产品区域布局规划中加以重视。目前，全世界每年鲜柿果总产量大约400万吨，我国占其中80%，约产320万吨，面积和产量均居世界第一。

然而，最近10多年来，因为卖不出好价钱，几乎每年都能听到各地农民宁愿让柿子挂在树上烂掉也无人采摘的新闻。另外，我国柿果大都是涩柿子，脱涩后10天左右不吃掉，就会变质腐烂。柿果保鲜期的短板，严重影响了柿子储存和运输流通半径;柿子鲜果90%只能在产地周边勉强消化，加上柿子秋天下树销售旺季，有多种时令水果同时上市，这样，虽说柿子集多种优势于一身，市场地位却颇为尴尬，以致这么高营养价值的水果，大量被白白浪费了。

目前，我国柿子的主要加工产品，是传统的柿饼。也有做柿子醋之类的其他产品，因为没有形成产品优势，也就谈不上市场。

在邻国日本，柿子却是另一番状况。据介绍，日本柿子产量排名全球第三，年产约20万吨，甜柿占大部分。日本柿子不仅是在品种改良上，取得了长达半年多的鲜果保鲜销售优势，更重要的是，以柿子为主要原料、或辅助材料、为题材的深加工产品，以及衍生产品，达到100多种!

比如，食品类包括风味柿果糕点、腌渍品、保健饮品、柿子宴席等产品系列，日用品类包括柿涩染织的纺织品、比较高级的染发美发产品、美容护肤产品、柿涩面膜、洗面香皂、杀菌、消毒、防虫、除臭产品，柿子文化产品包括图文出版物、卡通动漫造型、工艺品系列、美术品系列等。

一撮茶叶，不仅可冲泡还可吃掉

茶叶，因含有多种价值极高的营养成分，被古今中外公认为最具养生保健和医药功效的三大饮品。在我国，茶叶主要用开水冲泡。然而，有一种颠覆性的观念在业内已成共识：据科学测定的开水冲泡茶叶，茶叶里丰富的营养成分仅能溶于水中的大约占30%;另有70%的有效营养成分，都被当作茶叶渣扔掉了!实验证明：吃茶比喝茶能更多更充分地汲取营养物质。

完整继承中国宋代吃茶传统的日本抹茶，就是沿袭了吃茶的方式，100%完整享用茶叶营养。这或许应该是日本多年来一直成为世界第一长寿大国的秘密之一。

抹茶，并不等于绿茶粉。国际市场上使用抹茶(Matcha)二字有严格限定，凡不是天然石墨碾磨的不得称作抹茶，凡是没有使用抹茶原料的产品绝对不允许使用抹茶(Matcha)二字。

而目前在我国市场上，抹茶和绿茶粉颇有些鱼龙混杂(因为是奢侈品和普通产品的差别，所以尚无标准限定)，普通消费者是很难区分真假的!绿茶粉和抹茶，不仅仅是享用习惯和营养摄入上有很大差别，从经济效益上讲，价格相差也在十几倍以上。

抹茶不仅深受日本人的喜爱，近年在欧美等国家也大受欢迎，从而带来日本抹茶出口量连年翻番。

一片生姜，可不仅仅限于只做调料

生姜作为食材和药材，大家都非常熟悉。在中国古代，有20多部医疗典籍，都记录了它的药用和食用功效。可多年来，中国人食用生姜，主要作为烹饪调味料，糖盐腌渍不多，其他姜制品就更少见了。

日本人自古也有吃生姜的习惯，人们日常生活也都离不开生姜。

有厂商针对大量年轻时髦女性美丽冻人的需要投其所好，为她们生产出随身携带装有生姜粉末的袖珍容器(像口红笔)，外出喝茶、喝咖啡、就餐喝汤等，都能自己做主，随时加入生姜。就是这家做口红式姜粉笔的很小的公司，一个产品去年销售额就高达人民币3000多万元。

厂家除生产销售各种口味的生姜饮品之外，日本餐饮行业也积极开发出一系列生姜食谱;保健品行业开发了生姜保健品及生姜减肥服务项目，日用品行业开发了有生姜成分的生发液、洗发水及其他护肤日用品十几种……

据介绍，1.4公斤鲜姜在日本的售价大约合人民币30多元，加工成100克姜粉后的市场售价约合人民币130多元，增值4倍多。如果再以姜粉加工成其他的饮品、食品，又有5～10倍的增值水平。

目前，我国市场的生姜制品依然是大量空白。如果学习、借鉴、引进日本在生姜产品开发、生姜产品市场消费引导、生姜文化促进等方面的经验，在中国建立起产业化品牌，发掘整合生姜产业和产品文化，打造在全国独树一帜的生姜龙头品牌形象，不仅可以满足国内市场的需求，还将可能为进军国际市场，奠定雄厚的产业基础。

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农产品深加工产学研大构架

周冬霖说，日本诸多农林产品深加工研发的过程，有一些基本规律可循，那就是在市场机制下，实现产、学、研完美结合的架构。

产业界——农民遵守行规，认真生产安全放心无添加的原料产品，提供鲜食品和腌渍类初加工产品;由农业生产协同组合(行业协会或合作社)，面向批发市场保证大宗商品销售;同时，委托相应专业科研机构进行产品研发、科学知识普及。

学术界——通过进行大量科学实验和分析论证，发表科研成果，逐步把实验室成果向工业化生产转化。此外，通过利用多种传媒渠道，面向公众传播科普知识，推介产品对人体营养和身体保健的好处，从学术文化和科研角度，引导人们对可食用产品科学知识的认识了解。

研究界——针对不同农产品的特点，站在提升生活品质的角度，以便捷消费的立场，匠心独具，挖空心思研发出各种不同的产品，把果蔬类农产品从日常料理烹饪，到花样翻新的各种食谱;从各种饮料糕点食品，到日常生活系列用品，几乎无所不包、应有尽有。

企业界——食品加工厂使用优质原料，利用科学研究机构在技术领域里的研发成果，组织产品生产，向市场提供各种成品商品。

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